BRUSCHETTA DI MARE

Bruschette sono sempre buone, una soluzione per un'antipasto carino e che piace sempre. Questa bruschetta è un pò particolare, perchè oltre che i gamberi, è fatta con una crema di erbe deliziosa

Ingredienti

150 gr di gamberi
70 gr di robiola
1 vaschetta di basilico
qualche foglia di salvia e timo
Olio extra vergine
brandy
1 spicchio d'aglio

Prendiamo i gamberi senza guscio e tagliamo in 3. Rosoliamo in padella con olio e 1 spicchio d'aglio. Aggiungiamo il brandy e cuociamo per qualche minuto. Facciamo raffreddare. Prepariamo la salsina con l'aiuto di un frullatore: robiola, basilico, salvia, timo, olio di oliva, sale e pepe.

Tostiamo il pane in padella e poi spalmiamo la crema. Posizioniamo i gamberi sopra e per finire un filo d'olio!

GNOCCHI DI CASA

Mangiare questo piatto è come tornare nel tempo, e ricordare i pranzi che cucinava una mia zia del cuore. Faceva tantissimi gnochi e noi passavamo ore a tagliarli! Questi sono fatti in modo semplice, saltati con bacon e patate, buoni!

Quantità per 4

300 gr di patate

100 gr di farina 00

1 tuorlo dell’ uovo

Sale

 

Per saltare in padella

200 gr di patate 

150 gr di pancetta affumicata

Olio

Prezzemolo

Pepe Nero

Formaggio grattugiato

 

Per gli gnochi:

Dobbiamo cuocere le patate in acqua bollente (dopo 5 minuti togliere circa 200 gr e farle rosolare al forno)dopo scollate vanno messe 4 minuti in forno. Schiacciarle bene e fare raffreddare. Mischiare la farina, il tuorlo ed il sale. Amalgamare bene l'impasto, ma velocemente.

Formare delle strisce e tagliare a pezzi di circa 2 cm.

Cuocere in acqua bollente e salata. Togliere subito quando vengono a galla.

 In una padella saltare la pancetta a dadini e le patate. Aggiungere gli gnocchi ed unire un mestolo di acqua di cottura.

Alla fine unire pepe, prezzemolo e formaggio grattugiato abbondante!

CALZONE POMODORO,SPINACI E MOZZARELLA

Pensate ad un piatto goloso, poi immaginatelo caldo, appena uscito dal forno, dopo aver sentito il profumo per 20 minuti. Questi sono momenti di felicità!











Per 8 calzoni

500 gr di farina
10 gr di zucchero
10 gr di sale
50 gr di burro
25 gr di lievito di birra
250 ml di acqua 

Per il ripieno
2 mozzarelle per pizza
250 gr di spinaci
4 pomodori grandi  

In un mixer da cucina mettete la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il burro ed il lievito di birra.

Lasciate mescolare il tutto per un paio di minuti poi cominciate ad aggiungere l'acqua a filo fino ad ottenere 

un palla di impasto un po' appiccicoso.

Versate l'impasto sulla spianatoia con un pochino di farina e cominciate a lavorare con le mani.
L'impasto della pasta brioche è un po' appiccicoso e tale deve rimanere (non bisogna aggiungere altra farina durante la lavorazione con le mani).
Lavorate la pasta brioche con le mani per un paio di minuti fin quando non diventa liscio e si staccherà agevolmente dalle mani e dalla spianatoia.
Fatte delle palline di circa 100 gr e lasciate lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo sbollentare gli spinaci, tagliare la mozzarella ed i pomodori.Unire gli ingredienti in una ciottola ed aggiungere sale e pepe.Stendere le palline e fare come un rettangolo. Riempire con  il composto rotolare, chiudere e sigilare bene. Fare lievitare per altra mezz'ora.

Infornare a 200°C per 15 minuti circa.

Mangiare caldissimo!

CROSTATA DI POMODORO FRESCO E BASILICO

Questa torta salata riunisce i sapori classici italiani, ed è veramente una unanimità. Questa ricetta faceva la mia mamma da portare al mare, e poi mi è rimasta nel cuore. Non mi sono mai dimenticata dei pomeriggi in spiaggia, e per cui ho imparato a farla, ed offro sempre ai miei amici più cari. 

 Per la pasta

1/3 tazza foglie di basilico fresco1 spicchio d'aglio 
250 gr di  farina
180  gr di burro freddo
1 tuorlo
 4-5 cucchiai di acqua ghiacciata
Sale
Frullare il basilico e l'aglio in un robot da cucina. Aggiungere la farina ed il sale.Aggiungere il burro. Continuare a frullare finchè non il composto non diventi come delle briciole.
Mettere il composto in un tavolo, aggiungere l'acqua il tuorlo ed impastare bene.Avvolgere in plastica e mettere in frigo per almeno 1 ora.  
Stendere la pasta, infarinare una teglia con fondo rimovibile. Posizionare la pasta sulla teglia.

Per il ripieno
 
   250 gr di mozzarella fresca
    2 grandi pomodori maturi senza buccia e semi
    Sale e pepe macinato fresco
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di basilico fresco tritato
    3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco



Preparare la pasta, e premere in una tortiera con fondo rimovibile.
Foderare il fondo della tortiera con la mozzarella a fette. Disporre i pomodori sulla parte superiore del formaggio. coprire con sale, pepe e parmigiano. Condire con olio d'oliva e una spolverata di basilico.
Cuocere 30-35 minuti. Lasciar riposare almeno 5 minuti prima di affettarlo.

ARROSTO FESTIVO

Cibo preparato a casa, che ricorda la cucina della nonna è il mio preferito. Tutto quello in cui bisogna metterci del tempo e della passione, dell'amore.
Un bel arrosto è uno di questi piatti, che mi piace preparare di domenica, con tempo e senza ora per pranzare.

Arrosto di Maiale alla mia maniera

per 4 persone

1 kg di lonza di maiale
1 cipolla
1 carota
2 spicchi d'aglio
Funghi porcini secchi
Prezzemolo
Erbe di provenza
2 bichieri di vino rosso di buona qualità
Sale e pepe nero
Olio di oliva extra vergine
Burro

Il giorno prima mettiamo a marinare la carne con 1 bicchiere di vino rosso, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/4 della cipolla, erbe di provenza, prezzemolo.
Il giorno dopo facciamo rosolare la carne legata con lo spago da cucina in burro e olio. Togliamo la carne e rosoliamo l'aglio, la carota e la cipolla tritati. Rosoliamo anche i funghi che erano a mollo nell'acqua tiepida per 20 minuti. Aggiungiamo il bichiere di vino e facciamo evaporare l'alcool. uniamo tutto in una teglia da forno insieme alla carne ed inforniamo per circa 1 ora controllando la cotture ed il sughetto. Se necessario aggiungere del brodo mentre cuoce, non lasciare asciugare troppo.

Servire con delle patate al forno, o pure di patate.

Un ottimo arrosto da mangiare in famiglia!

CAPESANTE SPECIALI

Per una cena un pò chic le capesante stanno molto bene. Sono soffisticate, ma allo stesso tempo veloci da preparare. Questa ricetta avevo visto in uno di quei programmi TV, ma l'ho modificata a modo mio, spero vi piaccia.

Per 4 persone

12 capesante
zafferano in pistillo
20 gr di burro
15 gr di farina
50 ml di latte
50 gr di gamberi
Cipolla,
Erba cipollina
aglio
Prezzemolo

Preparare un brodo aggiungendo in acqua fredda i gamberi con la testa ed, cipolla, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Fare bollire per 1 ora circa, con i gamberi si può preparare una insalatina di mare.
Preparare una besciamella rosolando il burro con la farina ed aggiungendo poi il latte bollente, aggiungere al composto 1/2 tazza di brodo, aggiungere alcuni pistilli di zafferano e salare.
Preparare le capesante togliendole dal guscio e privandole dalla parte arancione.
Cuocere in padella con un pò di burro, stando attenti alla cottura ( abbastanza veloce). Aggiungere in padella 2 cucchiai della crema, aspettare 1 minuto ed servire con altri pistilli di zafferano sopra.
Servire caldissimo!

ZUCCHINE FINGER FOOD

Una ricetta molto golosa, e bella da vedere, spero vi piaccia!

 

Ingredienti


4 Zucchine medie
5 cucchiai di olio di oliva 
1/2 cipolla rossa grande, tritata finemente 
2 spicchi d'aglio, finemente tritato
1 cucchiaio di prezzemolo secco 
Cumino macinato 1/4 cucchiainotimo secco 
1 tazza di noci tritate
 2/3 tazza Fagioli canellini Cotti
 1/2 tazza farina di mandorle 
1 cucchiaio di salsa di soia 
Sale e pepe


Preriscaldate il forno a 200 gradi;Tagliate via la parte superiore e il fondo delle vostre zucchine, tagliate a pezzi 4 cm, rimuovendo parte centrale.Tenere da parte.
Impostare un mezzo padella a fuoco moderato, e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Una volta caldo, introdurre la cipolla e l'aglio tritata nella padella, e ridurre leggermente la fiamma in modo che si ammorbidisca e diventi traslucida. Dopo altri 5 - 6 minuti, incorporare il prezzemolo, il cumino, e timo e l'interno delle zucchine. Cuocere per circa 3 - 4 minuti più fino a quando i pezzi di zucca sono leggermente dorati. Togliere la padella dal fuoco.Trasferire il contenuto della padella nel vostro robot da cucina o frullatore, insieme con il restante olio, noci, fagioli, farina di mandorle e salsa di soia, finché il composto  sia in gran parte mescolato. Aggiungere sale e pepe;Riempire l'interno delle zucchine e e mettere a forno per 20 minuti.